"佛法與滅苦"

(原能會)

輻射照射食品是在食品加工過程中，利用游離輻射照射(如鈷六十)，以達到抑制發芽、殺蟲滅菌或防腐保鮮等目的。目前，衛生署公告可照射之食品計有脫水蔬菜、調味料、香辛料、冷凍畜肉、冷藏禽肉、中藥材原料、科學中藥、大蒜、洋蔥、豆類、穀類、馬鈴薯等。經照射處理之食品，其包裝上應顯著標示輻射照射處理標章，以供民眾辨識。

輻射照射食品是在食品加工過程中，利用游離輻射照射（如鈷六十），以達到抑制發芽、殺蟲滅菌或防腐保鮮等目的。食品的輻射照射在1968年得到國際原子能總署（IAEA）、國際糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）認同其安全，1980年國際公認10仟戈雷是可靠安全值，目前全世界有超過30個國家（含台灣），數十種產品，採用輻射照射處理。

輻射照射除了可以抑制食品中的微生物，降低病原菌傷害人體健康的可能性外，還可以與低溫殺菌搭配處理食品，達到更好的滅菌效果。輻射照射還可以延遲新鮮蔬果的熟化，進而延長食品的保存期限；例如，經輻射照射的馬鈴薯較不容易發芽。此外，輻射照射食品只是使食物通過照射場，由於照射之能量強度不足以改變食品之化學性質，也不會直接接觸輻射源，因此，不會有「放射性殘留」，更不會殘留有毒的化學物質，因此比用化學藥劑控制微生物更受食品界的歡迎。