韓森博一 攝
膠質可分動物性及植物性
動物性膠質食物:
有牛蹄筋、豬蹄、烏骨雞（腳、皮）雞翅、魚皮、軟骨、鮑魚、墨魚、海參、海蜇皮、干貝
植物性膠質食物:
有木耳、秋葵、海帶、山藥、栗子、菇類。
膠質是組成人體骨骼、皮膚的成分之一。
膠質在人體中所發揮的作用，正像水泥在房屋中的功能一樣，可以增強骨骼的堅韌性，尤其是能預防骨質疏鬆及骨折，對中老年人來說十分重要。
當然，它也是青少年骨骼生長不可缺少的物質。
膠質還可以活化細胞，參與神經系統的傳導反應，有助於維生素B12的吸收。
它還能增進皮膚彈性，減少皺紋，使頭髮烏黑與光亮。
一般來說，人體可以自行製造膠質，也可以通過食物吸取，但隨著年齡的增長，容易出現膠質不足，表現為骨質疏鬆、關節骨骼脆弱，特別是生育過子女的女性，更應當補充。
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