(原能會)



輻射照射食品是在食品加工過程中,利用游離輻射照射(如鈷六十),以達到抑制發芽、殺蟲滅菌或防腐保鮮等目的。目前,衛生署公告可照射之食品計有脫水蔬菜、調味料、香辛料、冷凍畜肉、冷藏禽肉、中藥材原料、科學中藥、大蒜、洋蔥、豆類、穀類、馬鈴薯等。經照射處理之食品,其包裝上應顯著標示輻射照射處理標章,以供民眾辨識。


輻射照射食品是在食品加工過程中,利用游離輻射照射(如鈷六十),以達到抑制發芽、殺蟲滅菌或防腐保鮮等目的。食品的輻射照射在1968年得到國際原子能總署(IAEA)、國際糧農組織(FAO)及世界衛生組織(WHO)認同其安全,1980年國際公認10仟戈雷是可靠安全值,目前全世界有超過30個國家(含台灣),數十種產品,採用輻射照射處理。


輻射照射除了可以抑制食品中的微生物,降低病原菌傷害人體健康的可能性外,還可以與低溫殺菌搭配處理食品,達到更好的滅菌效果。輻射照射還可以延遲新鮮蔬果的熟化,進而延長食品的保存期限;例如,經輻射照射的馬鈴薯較不容易發芽。此外,輻射照射食品只是使食物通過照射場,由於照射之能量強度不足以改變食品之化學性質,也不會直接接觸輻射源,因此,不會有「放射性殘留」,更不會殘留有毒的化學物質,因此比用化學藥劑控制微生物更受食品界的歡迎。

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