台灣新生報 更新日期:2010/09/03 00:07 【記者蘇湘雲/台北報導】



許多人認為食用雞腳、豬皮、魚翅等食物可以補充體內膠原蛋白,台東基督教醫院營養師張靜芬提醒,這是一種錯誤迷思,雞腳、豬皮、魚翅等食物含有不完全蛋白質,這類蛋白質品質較差,其中所含的氨基酸為「非必須胺基酸」,人體也可自行合成,不需額外補充,因此這類食物攝取過量不但可能造成膽固醇過高,也會加重腎臟負擔。


張靜芬營養師建議,補充蛋白質時,最好選擇優質蛋白質如奶類、蛋、豆腐、瘦肉等,這類食物含有「必需胺基酸」,身體無法自己合成。


曾有動物研究顯示,食用不完全蛋白質的動物生長遲緩,幾乎長不大。食用優良蛋白質的動物則長得很好,健康狀況較佳。而年長者若常食用豬皮等高膽固醇食物,不但無法補充體內膠原蛋白,還可能傷及心血管,心血管會比較容易失去彈性,增加動脈硬化風險。


張靜芬營養師指出,透過基因密碼、指令,人體自會合成所需膠原蛋白,但合成膠原蛋白的過程需仰賴維生素C。想讓膠原蛋白長得好,最好適量補充維生素C,長期缺乏維生素C輔助無法製造血管用膠原蛋白,導致血管容易破裂,也會影響傷口癒合。


張靜芬建議,健康成人每天應攝取100毫克維生素C,相當於奇異果一顆、大芭樂半顆、柳橙兩顆或小番茄一飯碗。



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